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盛夏到来微生物生长繁殖 请不要在朋友圈转发了

17/09/20   来源:http://www.honsil.com

  

  食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。现在食源性疾病已经成为我国头号的食品安全问题。食源性疾病常见的致病因子包括微生物、有毒动植物和化学物质等。下面针对我市食源性疾病的主要致病因素,特向大家做一番介绍。

  沙门氏菌:最常见的食源性致病菌之一。由于沙门氏菌污染后无感官性状变化,易被忽视而引起食物中毒。沙门氏菌可以污染猪肉、牛肉、家禽、奶类、蛋类及其制品,其中蛋、禽类及其制品最为常见;也可污染水果、蔬菜;原料污染可导致一些包装食品受到污染,如花生酱等。沙门氏菌的致病力较强,人感染沙门菌后,一般12-48小时后出现症状,以胃肠炎多见,主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热;日腹泻频率达数次至十余次不等,主要为水样便,少数带有黏液或血;体温升高,介于38℃-40℃间,一般在发病2-4天后体温下降。食品安全国家标准《食品中致病菌限量》规定,沙门氏菌在肉及肉制品、水产品、蛋制品、粮食制品、豆类制品等食品中均不得检出。

  □通讯员 杨璞 吴叶青 章琛 金陵晚报记者 苏丽萍

  你可能会发现,隔三差五就会在微信朋友圈或微博看到一些耸人听闻的标题和内容,主要都是与癌症有关的。这一条条看似有道理的“致癌”信息让很多读者网友心生恐惧,有的甚至奉为经典立刻转发。而实际上,这些说法是否正确呢?

  副溶血性弧菌:一种嗜盐菌,常见于鱼类及贝类海产丰富的河口和近岸水域。主要污染的食品是鱼类、虾、蟹、贝类等海产品,是引起我市食物中毒事件最多的食源性致病菌,原因主要是食用未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。副溶血性弧菌感染最常见的症状为腹痛和腹泻,腹痛多表现为剧烈上腹绞痛,一般呈阵发性,位于上腹部和脐周,腹泻每日3-20余次不等,其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。食品安全国家标准《食品中致病菌限量》规定,副溶血性弧菌在熟制水产品、生食水产品、即食藻类制品三类食品中的限量值均为102-103MPN/g。

  金黄色葡萄球菌:是最常见的化脓性球菌之一。金葡菌引起食源性疾病的常见食品主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品等。金葡菌在适宜的条件下大量繁殖产生肠毒素,患者食用了被肠毒素污染的食品后导致中毒。其中毒特点是发病急,从进食到发病潜伏期短,一般1-5小时,平均发病时间在3小时左右。主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,病程短,通常1-2天即可自行恢复。食品安全国家标准《食品中致病菌限量》规定,金黄色葡萄球菌在肉制品、水产制品、即食果蔬制品、饮料等7类食品中的限量值均为 102-103CFU/g。

  单增李斯特菌:并不为人所知。很多人是通过2014年美国蓝铃冰激凌事件才听说的。单增李斯特菌在环境中广泛存在,经常污染肉类、蛋类、禽肉、乳制品和蔬菜等,在4℃的环境中仍然生长繁殖,是冷藏食品主要致病菌之一。正常人感染单增李斯特菌后仅出现一过性的急性胃肠炎症状或类流感症状,老人、免疫低下人群感染后会出现败血症、脑膜炎等严重的并发症。怀孕期间被李斯特菌感染可能导致流产、死产、早产或新生儿严重感染。本病病死率可达30%-35%。我市通过监测也发现了单增李斯特菌感染的病例。由于单增李斯特菌的危害严重,各国均制定了食品中单增李斯特菌的限量值。我国食品安全国家标准《食品中致病菌限量》规定,在即食食品中单增李斯特菌不得检出。

  扁豆中毒:导致的发病人数和事件数均居我市食物中毒的第二位,主要是由于集体单位食堂在加工扁豆时未彻底加热所致。生的扁豆中含有皂甙、红细胞凝集素等。皂甙对人体肠道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,红细胞凝集素使人体红细胞发生凝集和溶血,是引起扁豆中毒的主要因素。扁豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内,只要烹调时间足够就能消除其毒性。食用未烧熟煮透的菜豆后,数分钟至2-4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感,重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

  野芹菜中毒:近日,北京市疾控食源性疾病监测系统监测到两例疑似野芹菜中毒的病例,提醒广大消费者切忌采摘、食用不明成分的野生植物。野芹菜又称为毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹等,为多年生草本植物,形态似芹菜,常因误食而引发食源性疾病。野芹菜全株有毒,以成熟种子毒性最强。主要有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。毒芹碱的作用类似箭毒,能麻痹运动神经,抑制延髓中枢;毒芹毒素主要兴奋中枢神经系统,加热与干燥可降低毒芹毒性。误服进食30-60分钟后出现口咽部烧灼感,流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、吞咽及说话困难等症状,严重者可因呼吸麻痹死亡。消费者在外就餐食用野芹菜出现症状后,应立即手法或药物催吐,催吐后口服药用炭50克,多饮水,尽

  快就医。

  亚硝酸盐:是工业原料,也常用于食品加工,为白色微粒晶体或粉末,外观及味道与粗制食盐相似,常易被误食中毒。亚硝酸盐具有很强毒性,摄入0.3-0.5g就可引起中毒,1-3g可致人死亡。亚硝酸盐主要危害是摄入过量会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+,使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携氧能力而导致组织缺氧,亚硝酸盐中毒,潜伏期短,一般为1-3小时,短者10分钟,症状以紫绀为主,皮肤黏膜、口唇、指甲最明显。除紫绀外,可并发头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥,常死于呼吸衰竭。

  世界卫生组织为改善公众健康水平,提出食品安全五大要点:

  1.保持清洁:拿食品前要洗手;准备食品期间要经常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

  2.生熟分开:生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

  3.完全做熟:食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

  4.保持食物的安全温度:熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

  5.使用安全的水和原材料:使用安全的水或进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。

  除上述预防措施外,消费者外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。就餐前注意观察食物是否感官异常,不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品,不在无证饭店、路边摊点用餐。进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状,应及时到正规医疗机构就医,并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。发现食品安全问题可拨打食品药品监督管理局电话12331进行举报投诉。

  南京多位医学专家总结了在朋友圈流传最广的8大致癌谣言排行榜,逐一辟谣。如果你正好看到了,这些致癌谣言请别再在朋友圈转发了。

  谣言1:地暖致癌

  【谣言内容】

  儿童长期处于地热供暖辐射环境中,会导致血液、淋巴液和细胞原生质发生改变。意大利专家研究认为,意大利每年有400多名儿童患白血病,主要是因为他们居住在地热供暖的环境中,受到了严重的供暖辐射。

  【辟谣解析】

  南京市儿童医院血液科方拥军主任告诉记者,电地暖的辐射属于电磁辐射,电磁辐射对人体影响的关键取决于辐射的量。

  电地暖虽然属于电磁辐射,但产生的辐射波频率只有50Hz。实际上家用电器都会产生电磁辐射,如手机工作频率900MHz,电脑一般为333MHz,这些都是电地暖的数十万倍,这些家用电器都没有被证实致癌,更何况是电地暖呢?因此,担心地暖辐射对人体的健康影响是完全没必要的。

  建议选择优质木地板,没有必要担心地暖辐射对人体健康的影响。

  谣言2:刮腋毛致癌

  【谣言内容】

  腋毛会帮助汗水顺着腋毛流出体外,若剃掉、拔掉或以其他方式去除腋毛,就会阻碍身体里的毒素从腋窝排出,毒素会储存在腋下的淋巴结,形成肿瘤。还有人说,为什么女性乳腺癌多于男性,就是因为女性比男性更爱刮腋毛。

  【辟谣解析】

  南京市中西医结合医院皮肤科主治中医师刘明珠介绍,从毛囊结构上不难发现,刮腋毛并不会影响汗腺的结构,也不会阻碍排汗。

  刮腋毛只是剃除了毛发在体表的部分,并不破坏毛囊深层结构,因此对汗腺的分泌影响也十分有限。去除腋毛而引发乳腺癌的说法毫无根据。

  因此,放心大胆地刮腋毛,但前提是不要把皮肤弄破了。

  谣言3:蓝色洁厕块致癌

  【谣言内容】

  蓝色洁厕块只适合有双供水系统的国外楼房,国内几乎没有这样的供水系统。由于主阀门和分阀门没有单向止回阀,在负压的作用下,带有强致癌致病的污染水会反流进自来水系统,引起包括癌症、白血病、严重内脏过敏等致死疾病几十种。

  【辟谣解析】

  江苏省肿瘤医院主任医师陈仕林教授介绍,目前还没有临床病例能够证明蓝色洁厕块致癌。但这些化学元素对于人体的危害,可能还是体现在刺激性上,所以也不建议频繁或长时间接触这类物质。

  谣言4:植物油做饭致癌

  【谣言内容】

  有美国专家发现,植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有潜在的毒性,相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。建议厨房不要用玉米油和葵花籽油了。

  【辟谣解析】

  南京市第一医院营养科徐殿松营养师表示,科学合理食用植物油,一般不会对人体健康产生影响。西方国家大都以煎、炸为主,中式烹饪方法包括炒、蒸、炖、煮等多种方式,一般不会出现长时间高温煎炸。

  不过,各种油都不建议长期单一食用,可以经常更换食用油种类,更加有益健康。

  谣言5:筷子3个月不换致癌

  【谣言内容】

  普通筷子使用3-6个月后,上面会滋生各种霉菌,严重发霉的筷子会滋生黄曲霉素,该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。

  【辟谣解析】

  南京市中西医结合医院治未病科副主任医师刘欣介绍,木筷子和竹筷子一定要保证干燥,如果没有发霉而且干净清洁,不一定非要3个月就要换。但是,筷子一旦出现霉斑,有可能被黄曲霉素污染,要立即更换。

  黄曲霉素毒性极强,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

  专家建议,筷子要定期用沸水煮半小时,放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量不要把筷子放在密闭的空间里。洗筷子时不要抓着一把用洗洁精猛搓,这样很容易使筷子变粗糙,产生许多细小的凹槽、裂纹,导致微生物残留。

  谣言6:新衣服不洗就穿会致癌

  【谣言内容】

  新衣服拆开不洗就直接穿在身上是错误的。因为新衣服上大多残留防皱处理时的化学药品——甲醛,而这种甲醛会致癌。

  【辟谣解析】

  南京市中西医结合医院皮肤科主任杜长明介绍,致癌性跟致癌物的接触浓度、接触时间长短是相关的。甲醛是一种挥发性的气体,因此少量接触很难在人体内积累。一些人穿新衣服后会过敏,其实和个人体质有关,有些人的皮肤相对敏感。穿没洗过的新衣服会致癌不太靠谱,但肯定是不健康的。

  谣言7:喝隔夜水、千滚水会致癌

  【谣言内容】

  微博、微信里经常传言,喝隔夜水、千滚水会致癌。这些水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,严重的甚至意识丧失、死亡,而且亚硝酸盐还致癌。

  【辟谣解析】

  南京市中西医结合医院老年病科食疗药膳门诊王东旭副主任中医师介绍,久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐,但含量很低,有资料显示每升也只有100多微克,如果达到有害的量至少要喝一吨以上。亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而这样的转化需要很多前提条件,不是说把水煮沸就能生成。当然,还是喝新烧开的水最好。

  谣言8:车内空气污染会致癌

  【谣言内容】

  微博上一直在流传一种“汽车空调致癌说”,称车内材质会释放有毒物质苯,产生毒素而使人致癌。

  【辟谣解析】

  文/王超 马蕊

  (北京市疾病预防与控制中心)

  中国测试技术研究院市室环境监测站检测结果显示,虽然经暴晒后的汽车内苯的含量微小,但是甲醛的含量却严重超标。测验结果显示密闭后的新汽车甲醛含量高达每立方米0.223帲菔涣?年的汽车内甲醛含量也达每立方米0.143帯6冻擞贸的诳掌柿科兰壑改稀贰」娑ㄆ的诩兹┖坎坏贸苛⒎矫?.103帯?/p>

  专家提醒,尽管没有科学证据支持暴晒后的车内空气中的苯或者甲醛的含量足以导致癌症,但其中给予的危险警醒不能不令人提高警惕。市民进入车内最好先打开车窗通风,等有毒物质释放出去后再开空调。

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